重慶彭水網(wǎng)（融媒體記者 冉江陵 楊春燕）近日，記者獲悉，重慶旅游美食“渝味360碗”評選結果正式揭曉，全市各區(qū)縣的1025道菜肴參與了“渝味360碗”評選，最終360道菜入選“渝味360碗”，其中43道菜入選“渝味360碗”頭碗菜。

彭水雞豆花入選“渝味360碗”頭碗菜，彭水雞豆花、郁山三香、郁山搟酥餅、灰豆腐、都卷子、油滋、斑鳩豆腐、涪翁燒白入選“渝味360碗”。

雞豆花

這道起源于唐朝，唐太宗稱之為“天下無雙”的雞豆花，經(jīng)千年傳承，是彭水宴四方的拿手名菜。新鮮的土雞肉，剁成細膩的雞肉泥，攪拌成白色糕狀的雞蛋清，輕柔融合在一起，再注入鮮美爽口的雞湯，滑而不膩，香味誘人，舒適可口。

郁山三香

肉香、蛋香、紅薯香三香交織，是郁山三香的靈魂與精髓，新鮮半肥瘦豬肉剁成細膩的肉末，與土雞蛋和上好的紅薯淀粉充分攪拌，再上鍋文火慢蒸，蒸熟后呈金黃色，晶瑩油亮，香氣濃烈，綿韌滑舌，味豐可口。或煎、炒、燙、烤，每一種滋味，都是一場味覺與嗅覺的饕餮盛宴。

郁山搟酥餅

這道源于清嘉慶年間的傳統(tǒng)小吃，其制作工藝復雜考究，堪稱原始手工技藝的“活化石”。采用上等的面粉、飴糖、芝麻、黃豆、桂花等原材料，經(jīng)手工精制而成，香、甜、酥、脆是郁山搟酥餅獨特的標簽，金黃的酥餅噴香誘人，屬于純天然的健康食品。

灰豆腐 

灰豆腐是彭水黃家鎮(zhèn)一帶的傳統(tǒng)飲食，在鮮豆腐的基礎上，加以灰鲊制、炒制、除塵等制作工藝，具有耐貯耐運、柔韌皮實、食用方便等特點，雖貌不驚人，但外皮Q彈，內(nèi)里軟嫩可口，豆香濃郁，營養(yǎng)豐富，火鍋、涼拌、煎炒、燜燒，各種吃法，各有風情。

都卷子 

晶瑩剔透、軟糯滋潤的都卷子是彭水飲食文化的一張重要名片，是彭水最為特殊的小吃之一，香辣醇厚的味道里蘊藏了滿滿的苗家風情。以紅薯為原料，打成粉，拌成糊，烙成塊，卷成條，蒸熟，拌上調(diào)料。麻辣酸香，聞之食指大動，軟糯的口感讓人欲罷不能。

油滋 

油炸的美食，是快樂的源泉。油滋，是彭水傳統(tǒng)的小吃之一，精心調(diào)配的面糊，根據(jù)需要配上土豆、紅薯、米豆、渣海椒、豆腐等，經(jīng)過高溫油炸，形成的金黃表面，引人垂涎，一口咬下去，外脆里軟，讓人陶醉其中，回味無窮。

斑鳩豆腐

豆腐常見，而綠色的像果凍般滑嫩爽口的斑鳩豆腐不常見。斑鳩豆腐以深山中的斑鳩葉為原材料，經(jīng)過攪拌、過濾、點鹵、冷卻等工序加工制成，顏如翡翠，狀如涼粉，再加入鹽、花椒、辣椒等調(diào)料，吃起來筋道爽滑，鮮嫩可口，讓人垂涎欲滴。

涪翁燒白

涪翁燒白發(fā)源于公元1094年，由北宋著名詩人黃庭堅所創(chuàng)，他喜食土法制作的老鹽菜、麥醬和渣海椒，于是創(chuàng)造性的將這些土菜與五花肉共同烹制出回味綿香、軟糯爽口的碗碗肉，便成為涪翁燒白。涪翁燒白，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮美，搭配苗家老鹽菜的濃郁芳香，每一口都是味蕾的盛宴。

彭水是重慶市唯一以苗族為主的少數(shù)民族自治縣，苗族風情濃郁，美食文化源遠流長。近年來，彭水立足特色資源稟賦，持續(xù)助力美食挖掘與品牌打造，全面提升彭水美食知名度和美譽度；積極推動食旅融合，通過中國烏江苗族踩花山節(jié)暨中國·彭水水上運動大賽、綠色中國行等活動，利用“線上+線下”融合推介手段，多渠道、全方位宣傳推介彭水特色美食。

據(jù)了解，為深入挖掘重慶美食文化，重慶市文化和旅游發(fā)展委員會、重慶市商務委員會聯(lián)合舉辦了本次“渝味360碗”評選活動，旨在做大食材綠色環(huán)保、烹飪技藝精湛、文化演繹充分的“渝味360碗”旅游美食品牌，把地道美食“選出來、送出去，走向世界”，進一步提升重慶美食品質(zhì)，傳播重慶美食文化。

活動取名“渝味360碗”，源自川渝地區(qū)歷史悠久的“九大碗”傳統(tǒng)宴席文化。全市各區(qū)縣均篩選出“九大碗”，匯總后剛好360道菜，組成最具代表性的巴渝宴。這體現(xiàn)出重慶對傳統(tǒng)文化的尊重和對現(xiàn)代生活的熱愛，更是巴渝人民對團圓、喜慶、祥和、美好生活的熱切向往與不懈追求的生動詮釋。