中國彭水網(wǎng)（融媒體記者 陳興盛 文/圖）“粑粑”是彭水一道傳統(tǒng)美食，用小麥、蕎麥、苦蕎、大米、玉米精心制作而成，是彭水本土小有名氣的特色美食之一，是無數(shù)彭水人心心念念的家鄉(xiāng)味。說起彭水哪家做的“粑粑”好吃，地道的食客都會推薦位于縣城南門洞庹華云夫婦經(jīng)營的攤點。

每天早上，在濃郁香氣的縈繞中，到庹華云攤點來購買“粑粑”的人絡繹不絕。47歲的庹華云和妻子經(jīng)營這家“粑粑”攤點已經(jīng)20多年，全家人每天起早貪黑，不辭辛勞，只為傳承從老一輩那里保留至今的這門手藝。

要說庹華云和“粑粑”的緣分，那還得從移民搬遷說起。2002年，烏江彭水電站開工建設，搬遷進城的庹華云在考慮今后如何就業(yè)的時候，想起“粑粑”出鍋時不斷四溢的濃香，加上彭水人對“粑粑”的喜愛，他決定把老一輩制作“粑粑”的手藝作為今后謀生的出路。于是，庹華云在縣城經(jīng)營起了生產(chǎn)“粑粑”生意。

自從有了自己的“粑粑”生意，庹華云夫婦開始思索怎樣把“粑粑”的生意做好。他們堅信，無論“粑粑”的制作技術如何改進，最主的是要保證制作原料要過關，要用真材實料來做好每一個“粑粑”。

庹華云介紹，他制作的“粑粑”包括麥粑、蕎粑、苦蕎粑、米粑、包谷粑等，所需原材料都經(jīng)過精心篩選制作而成，用上好的小麥粉、蕎麥粉、苦蕎粉、大米、玉米，按照特定的比例用清水和制而成。

每天磨面、發(fā)酵、蒸粑粑、銷售成了他們固定的生活軌跡。夫妻倆每天早上6點出門，下午1點左右回家，開始準備第二天的材料，分門別類地磨面、發(fā)酵。庹華云說，因為是傳統(tǒng)的老辦法發(fā)酵，所以現(xiàn)在就要把面和好，讓其自然發(fā)酵，等到第二天凌晨2點就可以上鍋蒸了。

一口大鍋，十二屜蒸籠，周而復始，從凌晨2點一直蒸到早上6點。生火、燒水、上蒸籠，等一籠籠熱騰騰的麥粑、米粑、蕎粑、包谷粑蒸好以后，庹華云夫婦就背著還冒著熱氣的“粑粑”到市場銷售。為了讓顧客吃上熱氣騰騰的“粑粑”，庹華云還做了個火盆架，用碳火將其烤熱，烤出鍋巴，這樣粑粑吃在嘴里會更加香脆。

現(xiàn)在，庹華云制作的“粑粑”不僅在縣城銷售，縣內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的訂單也不少，甚至遠銷全國各地。庹華云說，原材料都是從農(nóng)村收回來自己加工，“粑粑”不加任何添加劑和色素，都是傳統(tǒng)發(fā)酵，因此銷售一直很好，每天加工的糧食總量超過200斤。

“這門手藝從老一輩一直傳下來，現(xiàn)在又傳給了我，不管賺錢多還是少，我都一定會將它傳承下去。”庹華云說。